夏の自由研究
2022.08.10
柚子胡椒が好きな両親は、唐辛子栽培をしています

夏になると「待ってました」と言わんばかりに毎日実り続けて収穫が追い付かない程です

とても辛い品種のようで1㎜食べただけで咳が止まらなくなります

大量に取れても使い切れず、販売しても辛すぎるため中々売れず…

処分されてしまう唐辛子が不憫で、今年は加工してみることにしました



まずは食べ方を検索

軽く焼いておつまみにしている人がいたので、焼くことから始めました

唐辛子内部の綿の部分に辛みがあるらしく取り除くと辛みが和らぐとの事

青胡椒の方が辛くないとあったので、青胡椒の綿を取り除いて焼いてみました

結果、齧っただけで咳が止まらなくなり涙を拭こうと目に触れて激痛を味わいました

(カプサイシンは手を洗ったくらいでは落ちないそうです。

目に入った後、水で洗うと悪化します。油を使うと楽になります)



こうなったら意地でも食べれるものを探したくなる性分なのでさらに検索を続け、

唐辛子味噌(南蛮味噌)、タバスコ(青こしょう・赤唐辛子)、唐辛子の浅漬けに挑戦


唐辛子味噌は美味しいけど辛すぎて単品では食べられませんでしたが、

冷や汁や冷や奴との相性がよく夏メニューのお供にピッタリでした!


タバスコは発酵に1年以上かかるようで発酵状態を観察しています

唐辛子を細かくしすぎて分離しやすくなってしまい経過が心配です…


浅漬けは苦手なニンニクの処理で苦しみましたが、

唐辛子を軽く揚げたからか気持ち辛みがマイルドな気がします

こちらはそろそろ食べごろなので楽しみです


とりあえず今はこれくらい

まだまだ収穫出来るので比較のために、唐辛子を減らした唐辛子味噌や

唐辛子を粗みじんにカットしたタバスコも作る予定です


それからこれは想定外だったのですが、胃の調子が良くなりました

調べてみると、カプサイシンには食欲増進効果があり、

ビタミンAとCが豊富なことから夏バテに効果があるそうです

また旨味成分のグルタミン酸も多く含まれているそうです

(食中毒の原因菌を殺菌する作用は無いです)

試食に少し齧っていた唐辛子のおかげで思わぬ成果を得ました



振り返ってみると、夏休みの自由研究のようです

味の変化を数値で残せたら面白いだろうなぁと勿体なく思いながらも、

せっかくなのでこちらに経過をまとめてみました

昔はあんなに苦痛だった研究も、今は課題ばかり思い浮かび調べてみたくて仕方ありません(笑)



まだまだ暑さが続きます

夏バテ防止・ストレス発散にピリッと辛い晩御飯はいかがですか?
2022.08.10 11:00 | 固定リンク | ぬま

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